Salată de Vinete begleitet mich schon seit meiner Kindheit. Ich kenne diesen unglaublich leckeren cremigen Auberginenaufstrich von meiner Mama und meiner Oma. Bis heute erinnert mich der Geschmack daran, wie einfache Rezepte manchmal die besten sind - yummy!

Bei uns gab es Salată de Vinete gerne mit frischem Brot und ich mochte schon damals diese cremige Konsistenz und den milden, leicht rauchigen Geschmack.

In den letzten Jahren ist Avocado in vielen Küchen fast selbstverständlich geworden. Als Brotaufstrich, in Bowls, als Guacamole oder auf Toast. Ich mag Avocado auch sehr, aber bei Salată de Vinete denke ich mir oft, dass der Auberginenaufstrich genau das kann, was viele an Avocado lieben. Er ist cremig, vielseitig, pflanzlich und schmeckt gut zu Brot. Ich verbinde damit einfach ganz viel Heimat.

Für die klassische Variante werden die Auberginen geröstet, bis sie weich sind und ein feines Röstaroma bekommen. Danach wird das Fruchtfleisch aus der Schale gelöst, etwas abgetropft und fein gehackt. Mit Zwiebeln, Öl, Salz, einem Spritzer Zitronensaft und etwas selbstgemachter Mayonnaise entsteht daraus ein unglaublich leckerer Aufstrich.

Zutaten Salată de Vinete

Für etwa 2 bis 4 Portionen brauchst du:

• 2 große Auberginen
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
• 2 bis 3 EL Öl, z.B. Olivenöl
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• optional etwas Pfeffer
• 1 bis 2 TL selbstgemachte Mayonnaise

Für die selbstgemachte Mayonnaise

• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• ca. 100 ml neutrales Öl, z.B. Olivenöl
• 1 kleiner Spritzer Zitronensaft
• etwas Salz

Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäß geben. Dann das Öl langsam dazugießen und mit einem Pürierstab oder Schneebesen zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen. Für die Salată de Vinete brauchst du nur eine kleine Menge davon. Den Rest kannst du im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Zubereitung

1. Die Auberginen im Ofen, auf dem Grill oder direkt über der Gasflamme rösten, bis sie ganz weich sind. Im Ofen dauert das bei etwa 220 °C ungefähr 35 bis 45 Minuten. Zwischendurch einmal wenden. Auf dem Grill schmeckt es natürlich deutlich besser!
2. Danach die Auberginen kurz abkühlen lassen und die Schale entfernen. Das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb geben und einige Minuten abtropfen lassen, damit der Aufstrich später nicht zu flüssig wird.
3. Anschließend das Auberginenfleisch fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel, Öl, Zitronensaft und Salz dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss 1 bis 2 Teelöffel selbstgemachte Mayonnaise unterrühren, bis der Aufstrich schön cremig ist. Lieber erst mit wenig Mayonnaise beginnen und dann nach Geschmack mehr dazugeben.

Am besten schmeckt Salată de Vinete auf frischem Brot, mit Tomaten, Gurken oder etwas Rohkost dazu.

Die schnelle Variante

Wenn es schneller gehen soll, kannst du auch geröstete Auberginen aus dem Glas oder fertiges Auberginenmus verwenden. Das findest du oft im türkischen, rumänischen oder orientalischen Supermarkt.

Die Auberginen aus dem Glas gut abtropfen lassen und dann mit fein gehackter Zwiebel, etwas Öl, Zitronensaft und Salz verrühren. Anschließend einen kleinen Löffel selbstgemachte Mayonnaise unterrühren und abschmecken.

Das ist nicht ganz dasselbe wie frisch geröstete Auberginen, aber für den Alltag eine sehr praktische Variante. Gerade wenn wenig Zeit ist, hast du so trotzdem schnell einen cremigen, selbst abgeschmeckten Aufstrich fertig. 🙂

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Viel Spaß beim Nachkochen und bis bald!

Eure Ailyn

Lass es dir schmecken!