Hier kommt ein Rezept für eine leckere vegane Tomaten Kokosmilch Suppe, welches ich gerne im Herbst und Winter koche, da es schön anheizend ist und die Kombination der Zutaten so gut harmoniert. Bisher kam die Suppe immer gut an und weil sie so einfach und schnell geht, ist sie eines von meinen geheimen Lieblingsrezepten.

Rezept Tomaten Kokosmilch Suppe

Zutaten:

• 800 g Tomaten
• 400 ml Kokosmilch
• Ingwer (ca. 2 cm dick)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 150 ml Wasser
• 3 TL Dattelsirup oder Apfeldicksaft
• Gemüsebrühepulver
• Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch  kleinhacken und in einem Topf mit dem Kokosöl andünsten. In der Zwischenzeit die Tomaten kleinschneiden und anschließend dazugeben.
2. Das Ganze lässt man nun ungefähr 15-20 Minuten dünsten. Nun können die Kokosmilch und die restlichen Zutaten hinzugegeben werden.
3. Wir lassen dies weitere 10-15 Minuten köcheln und pürieren die Suppe anschließend mit einem Pürierstab.
4. Zum Abschmecken kann noch Basilikum feingehackt und unter die Suppe gerührt werden. Wer es noch schärfer mag, gibt noch etwas Tabasco oder rote Currypaste hinzu.

Falls du öfter mal das Problem haben solltest, dass dir die Inspiration beim Kochen fehlt, schau doch mal in meinen Beitrag zu den Kochblockaden rein. Hier findest du noch einige leckere Ideen, die wirklich schnell und einfach zubereitet sind.