Habt ihr bei dem heißen Wetter auch so ein starkes Verlangen nach leichten und fruchtigen Mahlzeiten?

Mir persönlich geht das so seitdem der Juni begonnen hat. Ich komme im Supermarkt überhaupt nicht mehr an den leckeren Früchten vorbei und könnte ständig Wassermelonen und Nektarinen essen. Da ich ein riesen Fan von Buchweizen bin und daraus heute einen Salat kreieren wollte, gibt es nun diese bunte und lecker schmeckende Kreation.

Der Fenchel Salat mit Buchweizen ist sehr variierbar und schmeckt wirklich sehr lecker und erfrischend.

Fenchel Salat mit Buchweizen 

Du brauchst:

• 80 g Buchweizen 
• ca. 150 g Fenchel
• 5-6 Cocktailtomaten
• Dill nach Geschmack
• einige Ringe Lauchzwiebeln
• 1 große Nektarine
• 2 TL Olivenöl

Für das Dressing:

• Algenöl* oder Leinöl
• Apfelessig
• etwas O-Saft oder Apfelsaft
• Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer
• Kreuzkümmelpulver

Zubereitung:

1. Den Buchweizen nach Packungsanleitung kochen und im Anschluss zur Seite stellen, damit er auskühlen kann.
2. Den Fenchel ganz klein hacken und für etwa 7 Minuten auf kleiner Hitze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten.
3. Anschließend die weiteren Zutaten klein schneiden und das Dressing vorbereiten.
4. Den Buchweizen mit dem kleingeschnittenen Gemüse, Obst und den Kräutern mischen und das Dressing servieren.

-Anzeige-

Ich finde das Rezept zum Fenchel Salat mit Buchweizen passt super zum Sommer und man kann es wunderbar mit anderen Zutaten vorbereiten. Auch Honigmelone oder Petersilie passen noch gut dazu.

Viel Spaß beim Nachkochen! Für mehr Inspiration schaut gerne mal auf meiner Instagram Seite @ailynmoser vorbei.

Bis bald,

Eure Ailyn