Sprossen sind gerade wortwörtlich in aller Munde und werden regelrecht zu einem Trendfood, was jedoch toll ist, da sie uns etliche gesundheitliche Vorteile bieten und dabei ganz einfach zu ziehen sind. Zu Beginn möchte ich erst einmal Klarheit zwischen den Begriffen Sprossen und Keimlinge schaffen, da diese gerne synonym füreinander verwendet werden.

Was sind Sprossen und Keimlinge?

Der Unterschied zwischen Keimlingen und Sprossen macht das Wachstumsstadium. Als Keimling wird die junge Pflanze bezeichnet, die frisch aus dem Samen heraus wächst. Der Keimling enthält junge Wurzeln und die Anlage der oberirdischen Pflanzenteile. Daraus bildet sich dann nach ein paar wenigen Tagen die Sprosse. Als Sprosse wird definitionsgemäß nur der obere Teil der Pflanze beschrieben. Man isst hier also nur die Stängel und Blätter der Jungpflanze. Umgangssprachlich sprechen wir häufig von Sprossen, wenn wir eigentlich den gesamten Teil der Pflanze, mit Keim meinen.

Um das gesamte Nährstoffpotential der Sprossen, bzw. Keimlingen auszuschöpfen, sollte man diese essen, bevor sie ihre Blätter komplett ausbilden.

Besonders beliebte Sprossen sind die der Hülsenfrüchte und verschiedener Getreidesorten. Die Sprossen bieten uns weit mehr Nährstoffe, als die ungekeimte Saat und auch mehr, als die ausgewachsene Pflanze. So finden wir in Sprossen hochkonzentrierte Nährstoffe.

Die Bedeutung der Sprossen für unsere Gesundheit

Sprossen erfreuen sich besonders bei Veganern und Vegetariern großer Beliebtheit, da Sprossen eine sehr gute Vitamin-B und Eiweißquelle sind. Aber auch für "Alles-Esser" sind Sprossen wahre Gesundheitsbomben. All die guten Nährstoffe die wir in den Samen bzw. der ausgewachsenen Pflanze finden, liegen in Sprossen in höchst konzentrierter Form vor. Sie sind besonders reich an den Vitaminen B1 und B2, sowie an Niacin, Vitamin E und C. Zudem liefern sie wichtige Ballaststoffe und fördern damit unsere Verdauung.

Die Keimung von Getreide führt beispielsweise zu deutlichen Veränderungen der biochemischen Zusammensetzung. So werden Stärkereserven durch die Wirkung von Alpha-Amylasen mobilisiert, die die Oberfläche der Körnchen angreift und kleinste Löcher bildet. So verschieben sich stickstoffhaltige Fraktionen in Richtung Oligopeptide und freie Aminosäuren, deren Zusammensetzung sich ebenfalls ändert. Auch das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren steigt an. Hülsenfrüchte und Getreide enthalten verschiedene Anti-Nährstoffe, wie z.B. Phytat oder Tannin, welche die Aufnahme verschiedener Substanzen erschweren. Durch die Keimung nehmen diese Faktoren deutlich ab und bioaktive Verbindungen wie Phenole, Phyrosterine, Folate und GABA nehmen zu. Diese wirken sich äußerst positiv auf unsere Gesundheit aus. Keimlinge und Sprossen werden gerne auch als  "functional food“ bezeichnet, weil in ihnen fast alle Nährstoffe besser verfügbar sind und Antioxidantien in höherer Konzentration auftreten.

In den Sprossen und Keimlingen befinden sich ebenso verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. So finden wir beispielsweise in Weizenkeimen oder in Sprossen von Brokkoli und Radieschen wichtige Polyphenole, denen eine antioxidative, antimikrobielle, antikanzerogene und immunsteigernde Wirkung nachgesagt wird. In gekeimten Hülsenfrüchten haben wir Saponine, welche neben den genannten Effekten auch eine cholesterinsenkende Wirkung haben sollen.

Auch Phytoöstogene, wie wir sie in der Sojabohne finden, zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Ebenso Carotinoide, wie wir sie in Brokkoli, Kresse, Kichererbse und Alfalfa finden. Auch diese sollen antioxidativ und antikanzerogen wirken und das Immunsystem positiv beeinflussen. All diese sekundären Pflanzenstoffe finden wir in den Keimen ebenso in höchst konzentrierter Form.

Wie zieht man Sprossen?

Um die Sprossen zu ziehen, braucht es nicht viel, denn der Keim benötigt lediglich Wasser, Licht und Luft. So kannst du die Sprossen ohne große Arbeit und ohne Erde in deiner Küche heranziehen.

Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Besonders beliebt sind Keimgläser, ein Keimturm oder Keimsiebe, da wir hier die optimalen Bedingungen für die Keimung haben.

Die Vorgehensweise ist im Prinzip immer dieselbe. Zuerst werden die Samen in einer Schüssel mit Wasser über mehrere Stunden eingeweicht. Anschließend wird das Wasser abgeschüttet und die eingeweichten Samen in ein entsprechendes Gefäß gegeben.

Nun werden die Samen morgens und abends mit Wasser übergossen, das Wasser kann in den Keimgefäßen einfach abtropfen, sodass keine Staunässe entsteht und die Samen anfangen können zu keimen. Die Dauer des Keimprozesses ist je nach Samen verschieden, beginnt aber meist schon am 2. Tag.

Wichtig ist es, bei diesem Prozess auf die Hygiene zu achten, um keine fremden, schädlichen Keime an die Samen zu bringen. Denn das Klima, welches wir für die Keimung der Samen benötigen, ist dasselbe Klima, das Schimmelpilze und andere Keime gerne haben. Um deine Saatenzucht nicht zu verunreinigen, solltest du also immer auf ein sauberes Umfeld und auf saubere Hände achten.